Napravite preukusnu francusku poslasticu - delikantna i preukusna, a proslavila ju je Brižit Bardo: Rashladiće vas ovog leta
U Tarte Tropézienne ima nečeg filmskog – možda zbog njene prošlosti, možda zbog lagane raskoši koju donosi svakim zalogajem. Bilo kako bilo, jedna stvar je sigurna: ova torta je kao letnji dan na francuskoj rivijeri – svetla, slatka i zavodljiva.
Francuska kuhinja ne prestaje da očarava – kako jednostavnošću, tako i sofisticiranošću. Među brojnim slatkim klasicima, Tart Tropezien, torta rođena u svetlosti Sen-Tropeza, zauzima posebno mesto.
Spoj je mekanog brioša, aromatizovanog narandžinom korom i vanilom, ispunjenog bogatim, svilenkastim kremom od mleka, putera i šlaga. Savršena ravnoteža između rustike i luksuza.
Legenda kaže da je ovu tortu kreirao poljski poslastičar Aleksandre Micka 1955. godine, a da je njenoj slavi doprinela niko drugi do Brižit Bardo, koja ju je probala na snimanju filma I "Bog stvori ženu" – i zaljubila se u nju.
Sastojci:
Za testo (brioš):
- 250 g glatkog brašna
- 30 g šećera
- prstohvat soli
- 10 g svežeg kvasca (ili 4 g suvog)
- 3 jaja
- 120 g putera (omekšalog)
- rendana korica 1 pomorandže
- 1 kašičica vanilin šećera
- 1 jaje za premazivanje
- krupni šećer za posipanje
Za krem:
- 300 ml mleka
- 3 žumanca
- 70 g šećera
- 30 g gustina (ili brašna)
- 1 kašičica vanile
- 150 g putera
- 100 ml umućene slatke pavlake
Priprema:
Testo (može se pripremiti dan ranije):
U manjoj činiji razmutite kvasac sa malo toplog mleka i prstohvatom šećera. Ostavite da nadođe.
U većoj posudi pomešajte brašno, šećer, so, vanilu i koricu pomorandže. Dodajte jaja i nadošli kvasac, pa mesite dok ne dobijete glatko testo.
Dodajte puter, parče po parče, i nastavite da mesite dok se u potpunosti ne umesi. Testo treba da bude mekano, ali elastično.
Pokrijte krpom i ostavite da raste 1.5–2 sata (ili u frižideru preko noći).
Premesite, stavite u kalup (Ø 24 cm), pokrijte i ostavite još 30–40 minuta da naraste.
Premažite jajetom, pospite krupnim šećerom i pecite na 180°C oko 25 minuta dok ne dobije zlatnu boju. Ohladite potpuno.
Krem:
U manjoj šerpi zagrejte mleko do ključanja.
Umutite žumanca sa šećerom i gustinom. U tankom mlazu dodajte vruće mleko neprestano mešajući.
Vratite na tišu vatru i kuvajte dok se krem ne zgusne.
Uklonite s vatre, dodajte vanilu i ostavite da se ohladi uz povremeno mešanje.
Umutite puter sobne temperature i umutite ga u krem. Na kraju lagano umešajte umućenu pavlaku.
Finalni korak:
Ohlađeni brioš horizontalno presecite. Na donju polovinu rasporedite krem, pa preklopite gornjom polovinom. Tartu možete ostaviti u frižideru sat-dva da se stegne, ali je jednako divna i sobne temperature.
